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Aubergines à la parmigiana
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Aubergines à la parmigiana

Plat originaire du sud de l’Italie d'aubergines, sauce tomate, mozzarella, parmesan et basilic.
Type de plat gratin
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Servings 4 personnes

Ingrédients

  • 2 belles aubergines (500 g)
  • 400 g de passata (purée de tomate)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à soupe d'origan
  • 100 g de parmesan râpé
  • 3 boules de mozzarella (3 x 125 g)
  • basilic frais
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions

Préparer les aubergines

  • Coupez les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez 15 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Préparer la sauce tomate

  • Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché puis la purée de tomates. Assaisonnez de sel, poivre, laurier et origan et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Monter le gratin

  • Dans un plat à gratin, déposez une première couche d’aubergines, recouvrez de sauce tomate, ajoutez des feuilles de basilic ciselées, des tranches de mozzarella et du parmesan râpé. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminez par une couche de sauce tomate, de mozzarella et un généreux saupoudrage de parmesan.
  • Enfournez 30 minutes à 180°C. Le gratin doit être doré et légèrement croustillant sur le dessus.
  • Servez bien chaud, avec une salade verte ou du pain au levain.

Notes

Pour une version plus riche, incorporez du bœuf ou du veau haché à la sauce tomate pour en faire une sauce façon ragù