Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol d’un robot pâtissier (type Kitchen Aid) muni du crochet.

Fouettez légèrement les œufs et le lait dans un pichet, versez-en les 2/3 au mélange du robot.

Commencez à pétrir vitesse 1 puis versez le reste du pichet.

Pétrissez vitesse 2 jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Ajoutez alors le beurre et continuez la pétrie pour obtenir un appareil soyeux et élastique. Important : Le pétrissage doit durer au moins 10 minutes

Couvrez le bol et laissez pousser à température ambiante (actuellement autour de 30°c, sinon dans une étuve) pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte en pétrissant légèrement.

Transférez dans une poche à douille et remplissez les moules aux 2/3.

Couvrez et laissez de nouveau pousser 30 minutes.

Mettez le four à préchauffer à 180°c puis faites cuire les babas pendant 20 minutes environ.

Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Portez à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes de l’orange et du citron (lavez bien la peau avant).

Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le calvados.

Laissez infuser pendant 15 min à couvert pour préserver les parfums.

Filtrez et versez le sirop chaud dans un grand plat puis plongez-y les babas refroidis.

Laissez imbiber le temps qu’il faut, retournez les babas une fois. (je les ai laissés une nuit au frais)

Fouettez la crème bien froide  à vitesse régulière avec les graines de la gousse de vanille, ajoutez les sucres mélangés à la fin.

Égouttez les babas, disposez-les sur une assiette, déposez un dôme de chantilly au centre et décorez avec les fruits (des fraises aujourd’hui)