Mettez les amandes et le sucre dans un petit mixer, réduisez en poudre puis versez l’eau de rose afin d’obtenir une sorte de pâte grumeleuse.

Si vous n’avez pas de mixer vous pouvez écraser les amandes dans un pilon puis ajouter le sucre et l’eau de rose.

Mettez la farine dans un saladier et faites-y un puits.

Ajoutez l’œuf et le beurre en morceaux.

Pétrissez avec les mains jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (pensez à fariner le plan de travail).

Découpez-y des cercles, déposez de petits tas d’amandes au centre puis refermez en aumônière.

Faites frire quelques minutes dans l’huile chaude. Ne mettez pas trop de beignets à la fois, par 4 ou 5 c’est suffisant.

Servez ces beignets aux amandes saupoudrés de sucre et de cannelle.