Mettez à préchauffer votre four à 180°C,

Ajoutez la farine puis les noix de pécan grossièrement hachées. Versez dans le moule puis faites cuire pendant 15 minutes environ.

Laissez complètement refroidir avant d’ôter la charnière puis réservez au frais.

Faites torréfier les noix de pécan dans une poêle en fonte. Arrêtez dès que cela sent bon, attention ça peut vite brûler.

Réalisez un caramel à sec avec le sucre, surveillez bien là aussi cela va très vite. Lorsque le caramel est prêt mettez les noix de pécan dedans, mélangez pour bien les enrober puis versez l’ensemble sur du papier cuisson. Cela va figer en refroidissant et vous n’aurez plus qu’à les concasser au dernier moment.

Mettez le mascarpone, la crème et le sirop d’érable dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly souple.

Mettez dans une poche à douille (avec un embout lisse ou cannelé) et réservez au frais le temps de faire la suite.

Mettez le chocolat dans un bol et faites le fondre dans un bain marie. Vous pouvez le faire directement dans le bol de votre robot, cela diminuera la vaisselle à faire.

Versez la crème liquide doucement dans le chocolat fondu et tiédi tout en fouettant énergiquement. Le chocolat va éclaircir et monter. Arrêter le fouet dès que la ganache se tient (à surveiller de près aussi pour ne pas avoir l’effet granuleux).

Mettez la ganache dans une poche à douille (lisse ou cannelée mais différente de celle utilisée pour la chantilly).

Posez le brownie sur votre plat de service.

Pochez la ganache chocolat puis intercalez des dômes de chantilly au sirop d’érable,

Terminez en parsemant des éclats de noix de pécan caramélisées.

Servez de suite ou placez au frigo jusqu’au service (Ne pas oublier de le sortir au moins 45 minutes avant dégustation)