Bûche au chocolat au lait, chantilly vanille et poire badiane
Bûche au chocolat au lait, vanille et poire épicée, gourmande et simple à préparer en quelques étapes
Servings 8 parts
Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Pour la ganache foisonnée
- 200 g de chocolat au lait à pâtisser
- 200 g de crème fleurette
- 50 g de beurre
Pour la chantilly mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide froide
- 1 gousse de vanille
- 2 c à soupe de sucre glace
Pour les poires pochées
- 6 petites poires conférences
- 200 g de sucre
- 1 l d’eau
- 1 citron bio
- 3 étoiles de badiane
- 1 gousse de vanille
Instructions
La veille préparer les poires pochées
- Faites fondre le sucre dans l’eau pour faire un sirop léger.
- Baissez le feu aux premiers frémissements.
- Mettez le jus de citron ainsi que quelques rondelles, la vanille fendue en deux et les étoiles de badiane.
- Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartier et faites-les pocher 15 minutes dans le sirop épicé (feu doux et avec un couvercle).
- Laissez refroidir jusqu’au lendemain à température ambiante puis au frais.
Préparer le biscuit
- Mettez le four à préchauffer à 180°C
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez les blancs au mélange blanchi délicatement à la maryse.
- Incorporez en suite la farine en 3 ou 4 fois sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde sons aspect mousseux.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
- Faites cuire pendant 10 minutes environ.
- Démoulez sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé. Coupez les bords pour avoir un rectangle net.
- Imbibez-le de sirop de pochage avec un pinceau puis roulez le biscuit pour qu’il prenne forme en refroidissant.
Préparer la garniture
- Détendez la mascarpone avec le sucre glace à l’aide d’un fouet (batteur électrique ou robot).
- Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau (vous pouvez conserver les gousses vides dans du sucre pour le parfumer)
- Incorporez la crème liquide froide et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Réservez au frais.
- Coupez les poires en petits dés et faites les égoutter dans un tamis.
- Déroulez le gâteau.
- Etalez la crème chantilly mascarpone vanillée à l’aide d’une spatule. Répartir les dés de poires égouttés.
- Roulez le gâteau de manière à faire un tube (il est trop garni pour faire une biscuit roulé classique).
- Placez un film alimentaire autour et faites prendre au frais quelques heures
Préparer la ganache foisonnée.
- Faites chauffer la crème et le beurre à feu doux.
- Aux premiers frémissements retirez du feu et mettez le chocolat à fondre en morceaux. Mélangez pour homogénéiser.
- Continuez de mélanger jusqu’à ce que cela refroidisse puis fouettez à l’aide d’un batteur électrique pour y incorporer de l’air.
- Le chocolat va éclaircir et monter comme une chantilly.
Décorer la bûche
- Déroulez la bûche du film alimentaire et placez-la sur le plat de service.
- Recouvrez-la de ganache foisonnée à l’aide d’une cuillère (le dos de la cuillère).
- Décorez avec du sucre doré, des triangles en chocolat et divers objets.