Epluchez et émincez les échalotes.

Faites-les revenir dans 20 g de beurre fondu.

Lorsque les échalotes deviennent translucides mouillez avec le vin blanc.

Laissez réduire de moitié à feu moyen.

Ajoutez alors le jus et le zeste râpé du citron.

Laissez réduire encore un peu puis ajoutez la crème fraiche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Dans une poêle faites dorer le cabillaud sur chaque face avec le reste de beurre, réservez au chaud.

Dans la même poêle faites revenir le fenouil coupé dans la longueur en tranches pas trop épaisses.

Servez le pavé de cabillaud avec quelques tranches de fenouil et nappez de sauce crémeuse au citron. Vous pouvez ajouter quelques zestes pour faire joli et renforcer le goût d’agrume.