Lavez puis épluchez les asperges, éliminez la queue.

Émincez finement à l’aide d’une mandoline.

Disposez les asperges émincées dans un plat, recouvrez d’un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la moutarde, la ciboulette ciselée et un peu de parmesan fraîchement râpé.

Mélangez délicatement puis goûtez afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Il est inutile de saler