Dans une petite casserole, faites chauffer doucement l’huile d’olive en veillant à ne pas la faire bouillir.

Hors du feu, incorporez-y les grains de la gousse de vanille que vous aurez raclés avec la pointe d’un couteau (conservez les gousses vides dans du sucre pour le parfumer) et laissez macérer sous un couvercle à température ambiante au moins deux heures (ou quelques jours ce sera encore mieux).

Coupez le melon en 4, ôtez les pépins et la peau.

Emincez finement chaque quartier à l’aide d’une mandoline.

Dressez dans chaque assiette les pousses d’épinard, le carpaccio de melon et terminez avec les tranches de magret de canard fumé.

Mélangez l’huile d’olive vanillée pour l’homogénéiser et arrosez copieusement chaque assiette.

Bon appétit.