Charlotte aux poires à la fève tonka et au chocolat

Charlotte aux poires, fève tonka et chocolat composée d'une mousse délicate au fromage blanc, poire et fève tonka avec des copeaux de chocolat

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 30

Au frais 12

Mettez votre four à préchauffer à 180°c.
Montez les 5 blancs d’œufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
Blanchissez les 5 jaunes d’œuf avec le reste de sucre en poudre.
Incorporez petit à petit les blancs en neige dans ce mélange en soulevant la masse avec une maryse (spatule en silicone). Ajoutez la farine progressivement.
Versez dans une poche à douille lisse (avec un gros diamètre).
Sur du papier sulfurisé faites :
-un disque de 28 cm de diamètre en faisant une spirale partant du centre.
-deux bandes de 78, 5 cm de long en alignant des doigts de 7cm de haut les uns près des autres.
Poudrez de sucre glace et faites cuire 15 minutes.
Détachez les biscuits tiédis et laissez refroidir sur une grille.

Lavez les poires. Coupez en quartiers puis épépinez et épluchez.
Mettez les quartiers de poires dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les poires doivent être tendres et avoir rendu du jus.
Laissez refroidir pendant que vous montez les biscuits dans le moule.
Mixez les poires et mettez 600 g de cette compote dans une grande jatte (gardez un quartier pour la déco).
Versez 10 cl du jus des poires dans une petite casserole et faites-le tiédir.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, essorez-les puis faites-les fondre dans le jus de poire tiédi, mélangez bien et réservez.
Versez le fromage blanc et le sucre sur la compote de poire..Ajoutez la fève tonka râpée et mélangez à l’aide d’un batteur électrique.
Versez le jus de poire gélatiné (mais non figé) et mélangez bien.

Coupez un bord de chaque bande de biscuits de manière à avoir un côté bien droit et qui sera le bas de la charlotte.
Mettez les 2 bandes dans le moule à charnière, le bord coupé droit vers le bas.
Coupez le pourtour du disque de manière à pouvoir l’insérer dans le moule au centre des bandes de biscuits.
Imbibez les biscuits avec le reste de jus de poire puis versez la moitié de la mousse de poire à la fève tonka.
Mettez les restes de biscuits à la cuillère en morceaux puis versez l’autre moitié de mousse.
Faites prendre au frais pendant 12 heures.

Avant de servir la charlotte, enlevez la charnière puis râpez le chocolat sur la mousse de poire et enfin décorez avec des lamelles de poire cuite et la physalis.