Faites préchauffer le four à 150°c.

Mettez les sablés dans un sac de congélation fermé et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.

Dans un saladier mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène.

Versez cette pâte dans un moule à charnière de 25 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (ça facilite le démoulage).

Tassez bien avec le dessous d’un verre, réservez au frais.

Mélangez le Philadelphia, le fromage blanc, la crème les sucres et les œufs puis versez sur le fond biscuité.

Faites cuire 50 minutes dans un bain marie (je place le moule à charnière dans un moule à manqué et celui-ci dans le lèchefrite rempli d’eau bouillante).

Laissez complètement refroidir le cheesecake dans le four avant de la placer quelques heures au frais (toute la nuit même).

Sortez le cheesecake du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

Pendant ce temps faites fondre dans une petite casserole 10 caramels tendres au beurre salé dans 3 cs de crème liquide chaude. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Versez le caramel fondu tiédi sur le cheesecake en faisant des dessins et servez le reste dans un pot.