Faites préchauffer le four à 150°c.

Mettez les Spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.

Dans un saladier mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène.

Tassez bien avec le dessous d’un verre, réservez au frais le temps de préparer la suite.

Mélangez le Philadelphia, le fromage blanc, la crème, le sucre et les œufs puis versez sur le fond biscuité.

Faites cuire 50 minutes dans un bain marie (je place le moule à charnière dans un moule à manqué et celui-ci dans le lèchefrite rempli d’eau bouillante).

Laissez complètement refroidir le cheesecake dans le four avant de le placer pour 12 heures au frais.

Sortez le cheesecake du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

Coupez les grains de raisin en deux (les plus gros).

Mettez le miel dans une casserole et faites le fondre à feu doux.

Ajoutez les épices, mélangez et laissez réduire pendant quelques minutes.

Enlevez les clous de girofle (ce n’est pas agréable pour celui qui croquerait dedans) puis laissez refroidir, cela va épaissir.

Disposez les raisins sur le cheesecake, versez le miel aux épices et apportez fièrement votre dessert.