Lavez les légumes, coupez les pieds des poireaux et épluchez les pommes de terre.

Émincez finement et entièrement les poireaux. Coupez les pommes de terre en 4 ou 8 suivant leur taille.

Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse ou une large casserole (ou un wok) et faites-y revenir sans les colorer les poireaux émincés et les pommes de terre.

Pelez et hachez le gingembre et le curcuma. Ajoutez-les dans la casserole ainsi que les gousses de cardamome. Mélangez bien.

Versez le lait de coco et l’eau, salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 minutes environ.

Servez chaud avec un peu de persil ou de coriandre.