Falafels
Boulettes de pois chiches au coriandre frites et craquantes
Servings 20 falalfels
Ingredients
Falafels
- 300 g de pois chiches secs
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à café de coriandre en poudre
- ½ c. à café de graines de cumin
- 1 bouquet de coriandre
- Huile de friture
Sauce blanche
- 1 yaourt grec ou un yaourt de brebis
- 1 c à soupe de tahini
- 1 citron
- Sel poivre
Instructions
- La veille mettez les pois chiches secs à tremper pour la nuit dans un grand volume d’eau froide.
- Le lendemain égouttez les pois chiches, séchez les bien puis mettez les dans un mixer avec l’ail, la coriandre (poudre et feuilles) et le cumin.
- Mixez jusqu’à obtention d’un mélange granuleux. Vous ne devez pas obtenir une pâte homogène et lisse.
- Faites chauffer l’huile de friture, confectionnez des boules de la taille d’une grosse cerise, aplatissez légèrement et faites frire quelques minutes. Veillez à ne pas faire chauffer l’huile trop fort, les falafels risqueraient de ne pas être cuits à l’intérieur.
- Pendant ce temps réalisez la sauce blanche. Mélangez le tahini avec un peu de jus de citron. Salez et poivrez puis ajoutez le yaourt.
- Egouttez les falafels cuits sur du papier absorbant et servez avec la sauce blanche.
Notes
Il est important d'utiliser des pois chiches secs. Les pois chiches en boite sont à bannir pour la tenue des falafels à la cuisson