Filet de bœuf Wellington
Préparez un filet de bœuf Wellington fondant et croustillant, enveloppé de pâte feuilletée et de duxelles de champignons au foie gras. Une recette festive et raffinée, parfaite pour les grandes occasions ou un repas de fête !
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 700 à 800 g de filet de bœuf
- 200 g de champignons de Paris
- 75 g de foie gras de canard cru congelé
- 2 échalotes
- Persil plat 4 tiges
- 20 g de beurre
- 1 œuf
- 250 g de pâte feuilletée
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Salez le filet de bœuf (ôtez la barde et la ficelle).
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, mettez le filet de bœuf à colorer sur toutes les faces puis débarrasser.
- Coupez les champignons et les échalotes en petits dés.
- Dans la même poêle, faites suer les échalotes et les champignons et laisser cuire 5 minutes.
- Coupez le foie gras cru en dés.
- Laissez ensuite refroidir avant d'ajouter les dés de foie gras et le persil finement ciselé aux champignons. Poivrez.
- Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et formez un rectangle.
- Répartissez la duxelle sur la pâte feuilletée puis posez le bœuf dessus.
- Repliez les bords de la pâte puis roulez ensuite la pâte autour du bœuf. Découpez le surplus dont vous pourrez vous servir pour faire un décor.
- Dorez la pâte au pinceau avec l’œuf battu avec une pincée de sel.
- Faites cuire pendant environ 30 min pour une viande saignante et 40 min pour une viande à point.
- Servez le filet bœuf Wellington en tranches.