Mélangez dans un bol la farine, le sel, le sucre et le cacao.

Incorporez le beurre en morceaux en sablant du bout des doigts (ou à l’aide d’un robot avec la feuille) puis le mélange lait et jaune d’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, formez une boule de pâte. Placez la boule dans du film étirable et aplatissez-la en carré.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Au bout de ce temps étalez la pâte brisée au cacao sur un plan de travail légèrement fariné.

Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Foncez le cercle avec la pâte. Coupez les bords qui dépassent (vous pourrez en faire des biscuits).

Réservez le cercle foncé au congélateur le temps de préparer l’appareil à flan.

Mettez le four à préchauffer à 170°C.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena. Cela forme une pâte épaisse.

Versez progressivement le lait chaud sur cette pâte puis reversez dans la casserole pour faire épaissir tout en continuant de fouetter.

Retirez du feu à la première ébullition et incorporez le chocolat.

Garnissez la pâte brisée au cacao congelée de l’appareil à flan au chocolat chaud.

Faites cuire pendant 45 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Enlevez le cercle et coupez le flan que lorsqu’il est complètement froid. Pensez à sortir le flan 30 minutes avant la dégustation.