Foie gras à l'Armagnac et cacao en terrine médaillon
Foie gras cacao et Armagnac en terrine pour Noël ou une autre fête, bien présenté en rond pour une découpe facile
Servings 8 personnes
Ingrédients
- 550 g de foie gras de canard cru déveiné soit un foie de 450 g et un petit lobe supplémentaire frais ou congelé
- 9 g de sel fin
- ½ c à café de poivre
- 1 c à soupe de cacao non sucré
- 2 c à soupe d’Armagnac
Instructions
- Préchauffez le four à 150°c.
- Mélangez dans un bol le sel, le poivre, le cacao et l’Armagnac.
- Disposez les foies sur une planche et enduisez-les du mélange en massant légèrement pour faire pénétrer.
- Déposez les petits lobes dans le fond de la terrine médaillon. Placez le grand lobe par-dessus, face lisse visible. Repliez les côtés pour que tout tienne à l’intérieur en laissant le réservoir libre et sans tasser.
- Posez délicatement le couvercle sans appuyer. Cela ne ferme pas c’est normal, celui-ci va naturellement redescendre pendant la cuisson.
- Mettez la terrine dans un plat creux (pour récupérer d’éventuels débordements sans avoir à nettoyer le four) puis placez plat et terrine au four pour 30 minutes.
- Au bout de ce temps sortez la terrine du four sans l’ouvrir, laissez refroidir à température ambiante deux heures environ avant de la mettre au frais pour douze heures.
- Laissez le foie gras cacao et Armagnac s’affiner 4 à 5 jours avant de servir.
Notes
Si vous prenez des foies congelés, pensez-bien à les dégeler 24 heures au frais au préalable.