Diluez le sel dans l’eau.

Mettez la farine dans un grand saladier.

Faites un puits et cassez y les œufs.

Mélangez énergiquement au fouet en versant progressivement l’eau de façon à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen vif avec un morceau de beurre salé.

Homogénéisez la pâte, ajoutez éventuellement un peu d’eau si elle a trop épaissi puis versez une louche dans la poêle.

Faites tourner pour l’étaler et laissez cuire pendant quelques minutes.

Garnissez la galette comme vous le souhaitez d’œuf, de fromage, de jambon, de champignons, d’herbes aromatiques. Baissez alors le feu pour faire cuire la garniture et repliez les bords.