Gâteau chocolat passion pour Pâques
Un gâteau en forme d'œuf de Pâques pour un dessert festif gourmand composé de 3 disques de génoise à la vanille emprisonnant une ganache chocolat blanc au fruit de la passion et recouvert d'une ganache de chocolat noir à la noix de coco
Servings 12 parts
Ingrédients
Pour la génoise facile
- 300 g de farine
- 300 g de sucre
- 6 oeufs
- 6 c à soupe de lait
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 1 c à café de vanille en poudre
Pour la ganache coco chocolat noir
- 200 g de chocolat noir 70% Matsiro Cacao Barry
- 40 cl de lait de coco
- 50 g d'huile de coco vierge bio
- 50 g de cassonade
Pour la ganache chocolat blanc au fruit de la passion
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de jus de fruit de la passion
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
Instructions
Préparer la génoise (la veille)
- Mettez le four à préchauffer à 190°C.
- Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez petit à petit les cuillères de lait puis incorporez la farine additionnée de la vanille et du bicarbonate de soude.
- Répartissez la pâte dans 3 moules de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson dans le fond. Faites cuire pendant 20 minutes.
- Laissez un peu refroidir avant de démouler les génoises puis faites complètement refroidir sur une grille.
Préparer la ganache chocolat blanc passion (la veille)
- Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faites bouillir dans une casserole 15 cl de crème liquide et dans un bol au micro ondes le jus de fruit de la passion.
- Cassez le chocolat blanc et mettez le dans un saladier. Versez dessus la crème chaude pour le faire fondre. Incorporez la gélatine essorée au jus de fruit de la passion chaud.
- Mélangez le chocolat fondu au jus puis versez le reste de crème froide.
- Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
Préparer la ganache chocolat noir coco (la veille)
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
- Mélangez lorsque le chocolat commence à fondre. Retirez du feu lorsqu'il est bien lisse. Laissez tiédir, la ganache doit être souple mais pas liquide.
Montage du gâteau (la veille)
- Coupez les éventuelles bosses des génoises pour avoir une surface plane d'épaisseur égale. Mettez un carton de 20 cm de diamètre sur une planche pour faciliter le déplacement du gâteau par la suite puis posez un gâteau dessus.
- Placez un cercle ajustable à bords hauts autour du gâteau (serrez le bien), versez un peu moins de la moitié de la ganache au chocolat noir coco puis placez une deuxième génoise. Enfoncez la légèrement.
- Mélangez avec une spatule la ganache chocolat blanc pour l'assouplir si besoin puis versez en les 3/4 sur la génoise, placez la dernière génoise dessus. Tassez bien puis réservez le gâteau au frais pour la nuit.
- Placez le reste de ganache au chocolat blanc également au frais. Vous pouvez laisser le reste de ganache chocolat noir coco à température ambiante.
Le jour J
- Fouettez la ganache au chocolat blanc et placez dans une poche (remettez au frais). Faites tiédir la ganache chocolat noir.
- Enlevez délicatement le cercle autour du gâteau (passez un couteau sur tout le tour avant), coupez des bords pour lui donner une forme d'œuf et placez le sur une grille au dessus d'une assiette.
- Versez la ganache au chocolat noir pour entièrement couvrir le gâteau. Il vaut mieux ne plus toucher la ganache versée si on veut lui conserver un aspect lisse et brillant. Faites figer au frais pendant une demie heure.
- Pochez des motifs de chocolat blanc au fruit de la passion, décorez avec des pastilles de chocolat noir, des fleurs. Amusez-vous !