Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige avec le sucre glace.

Incorporez les blancs délicatement aux jaunes blanchis à l’aide d’une maryse puis la farine, le thé matcha et la maïzena tamisés.

La farine doit être incorporée en 3 ou 4 fois sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde son aspect mousseux.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez-y la pâte.

Faites cuire 8 à 10 minutes environ. Surveillez la cuisson ça va assez vite.

Démoulez sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé.

Coupez les bords qui sont un peu plus secs et roulez le gâteau pour qu’il prenne forme en refroidissant.

Pendant ce temps préparez le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre. Lorsque celui-ci a fondu, faites bouillir 1 minute puis retirez du feu.

Ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 15 minutes.

Déroulez délicatement le gâteau, imbibez-le de sirop puis couvrez de confiture.

Roulez le gâteau assez serré puis enveloppez-le dans un film alimentaire.

Otez le film alimentaire au moment de servir et décorer de fraises et de feuilles de basilic (quelques pâquerettes seront d'un bel effet mais cela ne se mange pas !).