Passez les coings sous l’eau froide. Coupez-les en 4. Pelez, épépinez les quartiers puis faites des dés de 1 cm environ. Vous réserverez quelques pelures, trognons et pépins que vous mettrez dans une mousseline.

Versez de l’eau dans une cocotte et jetez-y vos dés de coing au fur et à mesure. Il doit y avoir environ 5 cm d’eau au-dessus des fruits. Ajoutez la mousseline, faites bouillir puis laissez frémir 90 minutes jusqu’à ce que les coings soient très tendres. Ils doivent s’écraser facilement sous une fourchette.

Passez à travers un tamis le contenu de la cocotte et récupérez le jus dans un récipient. Laissez s’égoutter ainsi pendant 2 à 3 h.

Pesez le jus obtenu et ajoutez 900 g de sucre pour 1 kg de jus puis remettez à cuire dans une bassine à confiture pendant environ 1 h. La gelée va prendre une belle teinte ambrée. Vérifiez sa prise, en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Si elle se fige c’est bon, sinon prolongez la cuisson.

Mettez en pot à chaud et n’oubliez pas de retourner vos pots après les avoir remplis. Ajoutez les grains d’un quart de gousse de vanille dans le pot avant de refermer.

Laissez refroidir et étiquetez joliment.