Faites bouillir l’eau dans une casserole.

Lavez bien le citron, coupez une rondelle et pressez le reste.

Retirez du feu et faites-y infuser le thym avec la rondelle de citron pendant 5 à 10 minutes sous un couvercle (réservez 4 petites branches). Vous pouvez utiliser une boule à épices, cela permet de retirer le thym et le citron sans se brûler les doigts.

Ajoutez le jus de citron et le sucre (après avoir retiré donc le thym et la rondelle de citron).

Remettez à bouillir pendant 7 à 8 minutes.

Vérifiez la prise de la gelée en en versant quelques gouttes sur une assiette. Si cela fige c’est bon sinon remettez sur le feu 1 minute supplémentaire.

Mettez une tige de thym dans le fond de chaque pot puis versez la gelée.

Fermez les pots à chaud puis retournez-les.

Laissez refroidir avec le couvercle vers le haut.