Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.

Rincez puis essuyez-les.

Disposez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à gratin (ou plusieurs petits).

Passez les endives sous l’eau puis émincez-les.

Recouvrez les pommes de terre avec les endives en les tassant bien.

Parsemez quelques cristaux de sel Maras puis versez le lait de coco et 20 cl d’eau.

Coupez les feuilles de combava en morceaux et répartissez sur les endives.

Parsemez d’amandes effilées puis faites cuire 40 minutes dans le four chaud préchauffé à 180°c.

Mettez l’huile pour wok thaï dans une tasse et faites tiédir 20 secondes au micro ondes.

Ajoutez la pâte de curry rouge dans l’huile et mélangez bien.

Servez le gratin d’endive chaud avec quelques cuillères de curry rouge.