Magrets de canard aux pommes et aux pruneaux d’Agen
Magret de canard aux pommes, pruneaux et cranberries, un plat sucré salé entre tradition et modernité
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 4 pommes à chair ferme
- 6 pruneaux d’Agen
- 1 c à soupe de cranberries séchées
- 2 c à soupe de liqueur Pousse Rapière
- 1 c à café de baies roses
- Sel poivre
Instructions
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des croisillons dans la peau et la graisse sans couper la chair.
- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, posez les magrets côté peau en-dessous et laissez grillez 10 minutes sur feu vif.
- Tournez les magrets, cuisez-les encore 3 minutes puis réservez au chaud.
- Pendant la cuisson des magrets épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en 12 quartiers. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en 4. Faites sauter les quartiers de pommes dans la poêle ayant servi à faire cuire les magrets de canard pendant une dizaine de minutes environ. Quand ils sont dorés des 2 côtés ajoutez les pruneaux et les cranberries.
- Déglacez la poêle avec le Pousse Rapière et mélangez délicatement pour bien dissoudre les sucs. Salez, poivrez.
- Servez les magrets en tranches sur des assiettes avec les pommes et les pruneaux au Pousse Rapière. Parsemez de baies roses concassées.
Notes
Pour une sauce plus « présente » vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe de crème fraîche après avoir déglacé votre poêle avec la liqueur.