Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette avec du sel et du poivre.

Coupez les lamelles de truffe en très fine brunoise (gardez-en un peu pour la déco) et ajoutez-la aux œufs.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu très doux.

Versez-y les œufs battus en omelette et mélangez doucement avec une spatule en raclant bien le fond et les bords de la sauteuse.

Mélangez inlassablement jusqu’à ce que la masse ait atteint une consistance convenable puis retirez du feu.

Ajoutez alors un peu de crème fraiche.

Servez en timbale avec des copeaux de truffe.