Panna cotta à la citronnelle et son sablé au gingembre
Panna cotta citronnelle et sablé au gingembre pour un dessert festif et parfumé facile à réaliser
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour la panna cotta à la citronnelle
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de cassonade
- 2 tiges de citronnelle
- 1 sachet d’agar agar
Pour les sablés au gingembre
- 175 g de farine bio
- 120 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 75 g de sucre
- 2 c à café bombées de gingembre en poudre
- 1 jaune d’œuf
Instructions
Préparer la panna cotta citronnelle
- Faites chauffer la crème et le sucre dans une petite casserole. Rincez les tiges de citronnelle, coupez-les en petits tronçons et placez-les dans une boule à thé. Quand la crème commence à bouillir, retirez la casserole du feu et mettez la citronnelle à infuser 5 minutes.
- Délayez la poudre d’agar agar dans un peu de lait froid puis diluez avec le reste de lait. Retirez la boule à thé et remettez la casserole de crème sur le feu, versez le lait. Amenez à petite ébullition pendant 2 minutes en remuant.
- Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans 6 verres puis laissez les verres d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 4 h.
Préparer les sablés au gingembre
- Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le gingembre, le jaune d’œuf.
- Incorporez le beurre en morceaux puis formez une boule que vous placerez dans un film étirable au frais pour une heure.
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Reprenez votre boule de pâte. Prélevez des morceaux et étalez au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
- Faites des étoiles filantes (ou une autre forme) avec un emporte-pièce puis mettez les à cuire sur une plaque de cuisson pendant 6 minutes.
- Laissez refroidir avant de décoller les sablés de la plaque.
- Servez-les avec les panna cotta refroidies avec les sablés.