Préchauffez le four à 90°c.

Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.

Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.

Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

A l’aide d’une cuillère faites 6 disques épais de 14 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.

Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.

Laissez complètement refroidir sur une grille, idéalement toute la nuit voire plus.

Dans un grand bol bien froid fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une crème aérienne et épaisse.

Pour l’assemblage mettez un disque de meringue sur une assiette puis une grosse cuillère de crème aux châtaignes sur chaque meringue, parsemez de miettes de châtaigne et enfin terminez en versant quelques gouttes de sirop d’érable.