Petites Brioches chocolat blanc fraise
Petites brioches moelleuses avec des pépites de chocolat blanc et des morceaux de fraises confites, un délice de goûter maison!
Servings 12 pièces
Ingrédients
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 25 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 125 g de beurre à température ambiante
- 24 carrés de chocolat blanc à pâtisser
- 6 fraises confites
Pour la dorure
- 1 œuf
- 1 jaune
- Une pincée de sel
Instructions
- Mettez dans le bol de votre robot pétrin la farine, le sucre dans un coin le sucre, le sel dans un autre, au centre émiettez la levure. Ces 3 éléments ne doivent pas se toucher.
- Cassez les œufs dans un bol et coupez le beurre en petits cubes.
- Démarrez vitesse 1 et ajoutez alors les œufs.
- Pétrissez pendant 10 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 3
- Incorporez alors le beurre et pétrissez encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement des parois du bol.
- Ramenez la pâte vers le centre du bol à l’aide d’une corne (ou d’une spatule) si elle remontre trop sur les bords.
- Faites une boule avec la pâte et faites lever 1h sous un torchon à température ambiante (près d’un radiateur s’il fait frais).
- Au bout de ce temps dégazez la pâte, faites des rabats puis formez une boule à nouveau.
- Couvrez et réservez au frais (la nuit).
- A la sortie du frigo, dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant dessus.
- Détaillez 12 morceaux de 50g. Aplatissez-les et placez 2 carrés de chocolat blanc et une demi fraise déshydratée au centre.
- Réunissez les coins comme pour faire un panier puis faites une boule en plaçant les plis en dessous.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (6 briochettes par plaque pour leur laisser la place de gonfler).
- Faites une première dorure.
- Placez les brioches dans le four pendant 1h30 (pour être à l’abri des courants d’air).
- Sortez les brioches du four et mettez-le à préchauffer à 180°c.
- Faites une 2ème dorure puis faites cuire pendant 12 min une plaque après l’autre.
- A la sortie du four, déposez les petites brioches sur une grille et dégustez tièdes.