Petits blinis et son espuma de saumon fumé
Espuma de saumon fumé et ses petits blinis pour un apéro sympa !
Servings 4 personnes
Ingrédients
Pâte à blinis
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 œuf 1 jaune + 1 blanc
- 15 cl de lait tiède
- 25 g de beurre fondu
- 15 cl d’eau tiède
- 1 cs de sucre
- 2 cc de levure du boulanger déshydraté
Espuma de saumon fumé
- 100 g de saumon fumé
- 20 cl de crème liquide
- lait
- Sel poivre du moulin
- Aneth
Instructions
Préparer les blinis
- Délayez la levure dans l’eau tiède avec la cuillère de sucre. Mettez la farine avec la pincée de sel dans une jatte, faites un puits et versez-y un jaune d’œuf, le beurre fondu et progressivement le lait tiède.
- Ajoutez la levure délayée, mélangez bien puis couvrez avec un torchon propre.
- Laissez lever 45 minutes environ, la pâte doit doubler de volume.
Préparer l’espuma de saumon fumé
- Mixez dans un blender le saumon avec du lait de manière à obtenir 250 ml de purée épaisse sans morceaux.
- Salez, poivrez, ajoutez la crème et mixez quelques secondes.
- Versez ce mélange dans le siphon et réservez au réfrigérateur.
Cuire les blinis
- Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et ajoutez-le à la pâte levée avec un fouet à main.
- Déposez une cuillère à soupe de pâte dans une poêle chaude graissée avec un peu d’huile. Retournez le blinis après l’apparition des petites bulles.
- Réservez vos petits blinis sur une assiette.
Montage
- Montez la cartouche de gaz sur le siphon, secouez bien puis faites vos nuages d’espuma de saumon fumé sur les blinis.
- Décorez avec une pluche d’aneth.