Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux. Cela doit épaissir et doubler de volume. Tout en fouettant ajoutez le lait, la farine et le bicarbonate de soude.

Montez les blancs en neige ferme et les ajoutez à la préparation précédente.

Versez dans des moules à muffin beurrés et faites cuire 20 minutes.

Laissez refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Coupez chaque mini cake refroidi en deux.

Fouettez le mascarpone avec le confit de pétales rose.

Ajoutez une petite pointe de couteau de colorant rouge et mélangez bien.

Répartissez ce fourrage à la rose sur une moitié de mini cake.

Recouvrir avec l’autre moitié.

Préparez la crème au mascarpone en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Recouvrir entièrement les mini cakes avec cette crème.

Lissez avec un couteau sans dent.

Etalez la pâte d’amande verte à l’aide d’un petit rouleau à pâtisserie.

Découpez à l’aide d’un couteau des formes de feuilles. Il en faut 3 par mini cake soit 18 en tout.

Avec la pâte d’amande rose découpez des pétales à raison de 5 par rose.

Assemblez ces pétales en corolle puis coupez la base pour que cela ne soit pas trop épais.

Mettez 3 feuilles et une rose au centre de chaque mini cake.