Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et les graines de pavot.

Faites un puits et y versez l’huile d’olive et l’œuf.

Mélangez tout en versant progressivement l’eau froide, pétrissez et formez une boule souple. Il est possible que vous ayez besoin d’ajouter plus ou moins d’eau. La pâte doit être non collante.

Placez la pâte dans un film étirable et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.

Lavez les poireaux et émincez les finement (blanc et vert, tout). Faites revenir avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajoutez un peu d’eau (20 cl environ, juste de quoi mouiller à hauteur) et salez. Laissez réduire à feu moyen pendant 15 minutes.

Ajoutez la crème fraiche ou le fromage blanc, le roquefort, les œufs, le persil ciselé un peu de poivre puis mélangez bien.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un moule à tarte (fariné aussi) de 28 cm de diamètre avec la pâte au pavot. Piquez-la avec une fourchette.

Versez la garniture poireaux et roquefort puis faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).