Couper la viande en morceaux de 3 cm environ.

Faites les saisir avec l’huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez les échalotes épluchées entières. Mélangez et lorsque tout est bien doré, versez de l’eau à hauteur.

Salez à votre convenance (je mets 1 c café bombée), ajoutez 6 feuilles de sauge ciselées, mélangez bien, couvrez et amenez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps épluchez la butternut et coupez la en gros dés. Essuyez les champignons et coupez les en quatre.

Ajoutez les légumes, le concentré de tomate et les 6 dernières feuilles de sauge ciselées dans la cocotte au bout d’une de cuisson de la viande.

Poivrez généreusement, mélangez bien, couvrez de nouveau et remettez en cuisson pour 40 minutes (à feu doux).