Risotto au Saint Agur
Un gourmand et original risotto au Saint Agur selon la recette de Juan Arbelaez avec des dés de poires au gingembre et du jambon noir de Bigorre
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 350 g de riz Carnoli
- 1 l de bouillon de volaille maison
- 25 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Saint Agur une tranche de 135 g
- 80 g de pétales de jambon noir de Bigorre
- 40 g de cerneaux de noix
- 1 petite poire
- 2 rondelles de gingembre frais
- Poivre du moulin
Instructions
La veille
- Epluchez et épépinez la poire.
- Mettez les quartiers de poire dans un peu d’eau avec les rondelles de gingembre, amenez à ébullition, retirez du feu et laissez complètement refroidir. Les poires vont se parfumer au gingembre.
- Couvrez et réservez au frais.
Le lendemain
- Epluchez et émincez finement l’oignon.
- Faites-le revenir doucement dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
- Ajoutez aussitôt une louche de bouillon pour faire fondre l’oignon sans qu’il ne caramélise.
- Verser le riz et mélangez bien. Quand celui-ci devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
- Laissez mijoter sur feu doux.
- Quand le vin est presque absorbé, ajoutez un peu de bouillon, mélangez puis recommencez jusqu’à épuisement du bouillon.
- Ajoutez le Saint Agur en morceaux, mélangez bien pour lier le risotto qui deviendra bien crémeux.
- Ajouter rapidement les noix grossièrement hachées et les dés de poires au gingembre (gardez-en un peu pour la décoration).
- Servez chaud avec les pétales de jambon noir de Bigorre passés 3 minutes sous le grill du four et décorez avec du thym frais.