Faites cuire le riz 3 minutes dans de l’eau bouillante puis l’égoutter.

Mettez le riz égoutté dans une casserole avec le lait, 60 g de sucre et la vanille dont vous aurez prélevé les grains avec la pointe d’un couteau. Si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé. Moi j’ai pris les gousses épuisées d’une utilisation précédente que j’avais conservées dans un bocal de sucre.

Aux premiers frémissements baissez le feu et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps épluchez les pommes puis coupez-les en petits dés. Faites les revenir dans une casserole avec le beurre fondu et le reste de sucre. Mélangez bien sur feu vif. Au début les pommes vont rendre un peu d’eau. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent caramélisées, toutes dorées et presque transparentes (environ 20 minutes). Réservez.

Quand le riz au lait est tout fondant, laissez-le refroidir un peu avant de le répartir dans 8 verres. Disposez les pommes sur le dessus puis laissez tiédir en attendant de déguster.