Commencez par faire tremper le riz dans de l’eau pendant 30 minutes ou rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire (ainsi le riz ne collera pas et sera bien allongé).

Pendant ce temps, écrasez légèrement les graines de cardamome et de coriandre dans un mortier.

Epluchez l’ail, l’oignon et le gingembre et hachez-les.

Faites chauffer le ghee dans une large casserole à fond épais (ou une poêle, la couche de riz ne doit pas excédée 2 cm).

Mettez à colorer doucement l’oignon, l'ail et le gingembre hachés, ajoutez le curcuma, le safran, les graines de cardamome et de coriandre.

Mélangez et laissez les arômes se développer pendant 2 à 3 minutes.

Versez le riz égoutté, mélangez de nouveau pour bien l’enrober d’épices puis couvrez-le d'eau bouillante (2 fois le volume de riz).

Salez puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min environ.

Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, ajoutez les petits pois surgelés, ôtez du feu puis laissez le riz reposer à couvert pendant 5 min.