Saint-Jacques à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut
Noix de Saint-Jacques sauce crémeuse à la vanille un plat très fin et délicat et si simple à réaliser
Servings 6 personnes
Ingrédients
- 18 noix de Saint Jacques
- 1 kg de poireaux
- 2 carottes
- 200 g de beurre demi sel
- 4 c à soupe de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
- Le zeste d’une orange bio
- Poivre Timut
Instructions
- Faites préchauffer le four à 180°c.
- Lavez les légumes, épluchez les carottes.
- Émincez les blancs de poireaux (gardez le vert pour une soupe ou un bouillon) et coupez les carottes en rondelles.
- Faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Répartissez les légumes cuits dans 6 ramequins assez larges (type plat pour crème brulée) et disposez 3 saint Jacques snackées au beurre sur le dessus (un aller retour dans la poêle)
- Pendant ce temps préparez la sauce crémeuse en faisant fondre le beurre dans une petite casserole.
- Fendez la vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau (conservez la gousse épuisée dans du sucre pour le parfumer). Mettez les grains de vanille dans le beurre fondu, ajoutez le zeste d’orange râpé et laissez infuser quelques minutes à feu doux.
- Versez la crème en fouettant.
- Nappez les Saint Jacques de sauce crémeuse à la vanille et zeste d’orange puis parsemez de grains de poivre Timut fraichement concassés.
Notes
Pour un plat complet vous pouvez servir ces Saint Jacques avec un peu de riz sauvage.