Saint-Jacques poêlées aux baies roses, salade de lentilles tièdes
Une manière gourmande de manger des lentilles
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 1 tasse et demie de lentilles vertes du Puy environ 300 g
- 1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 12 belles coquilles Saint-Jacques
- 10 g de beurre
- 1 c à café Baies roses
- 6 tiges de ciboulette
- Sel poivre
Instructions
Préparer les lentilles
- Rincez les lentilles puis mettez-les dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide (soit 4,5 tasses) avec l’oignon piqué de 4 clous de girofle, les 2 feuilles de laurier et faites-les cuire sur feu moyen pendant 30 à 35 minutes. Il ne doit plus y avoir d’eau (égouttez si besoin).
- Laissez-les refroidir un peu. Ajoutez l’échalote hachée, l’huile de noix, le vinaigre de framboise, salez, poivrez et mélangez délicatement.
Préparer les noix de Saint-Jacques
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis faites-y dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Elles doivent être juste snackées.
Dresser les assiettes
- Disposez les lentilles à l'échalote dans vos assiettes à l’aide d’un cercle de présentation.
- Mettez 3 noix de Saint-Jacques sur la salade de lentilles, émiettez les baies roses, ciselez la ciboulette puis allez vous mettre à table pour déguster votre jolie assiette
Notes
Il ne faut pas saler l’eau de cuisson des lentilles pour qu’elles se tiennent et qu’elles ne s’écrabouillent pas en purée.
Suivez le temps de cuisson indiqué sur votre paquet de lentilles. Cela peut un peu varier d'une variété à l'autre.