Nettoyez les moules.

Pelez et ciselez l’échalote.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-y fondre l’échalote ciselée.

Ajoutez les moules et le thym et faites-les ouvrir sur feu vif (5 minutes environ sous un couvercle).Poivrez légèrement puis réservez les moules.

Lavez et pelez la butternut.

Coupez-la en morceaux puis faites-la cuire 20 minutes dans le jus des moules avec la pincée de curry. Complétez éventuellement avec un peu d’eau pour que la butternut soit entièrement recouverte de liquide.

Faites chauffer la crème et mettez-y à infuser le gingembre pelé et coupé en rondelle (environ 15 minutes).Mixez en crème homogène la butternut cuite, le jus de cuisson et la crème au gingembre (il est inutile de saler).

Décoquillez les moules et en gardez quelques unes en coquilles pour le dressage.

Servez la crème de butternut au gingembre avec les moules décoquillées.