Soupe thaï aux moules de bouchot, coriandre et citronnelle
La soupe thaï aux moules est une façon savoureuse et parfumée de cuisiner les moules de Bouchot
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 1 L de moules de Bouchot AOP
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 6 tomates cerise
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais environ 4 cm
- 1 boite de lait de coco 400 ml
- 2 cs d’huile d’olive
Instructions
- Epluchez et émincez l'oignon. Retirez la première feuille de la citronnelle puis ciselez-la finement. Pelez et râpez le gingembre.
- Ciselez au couteau les feuilles de coriandre (gardez-en quelques unes pour décorer).
- Lavez les légumes, pelez les carottes. Coupez carottes et courgettes en fines rondelles. Coupez les tomates cerise en deux.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les légumes et les épices.
- Faites-les revenir doucement, sans les colorer.
- Versez le lait de coco et couvrez d’eau à niveau.
- Laissez cuire 30 minutes à feu doux, sous un couvercle. Il est inutile de saler, le jus rendu par les moules le sera suffisament.
- Ajoutez les moules bien nettoyées, couvrez et dès qu’elles sont ouvertes, éteignez le feu (5 à 10 minutes).
- Décoquillez les moules avant de servir dans des bols individuels (attention on se brûle un peu les doigts).
- Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.