Sushis de cabillaud mariné
Imaginez du cabillaud mariné à la sauce ivoirienne associé à des lamelles de mangue sur un sushi japonais, dépaysement garanti
Servings 8 sushis
Ingrédients
- 1 tasse de riz rond riz japonais ou riz arborio
- 2 c à soupe de vinaigre de riz
- 1 c à soupe de sucre
- ½ c à café de sel
- 1 mangue mûre
- 1 filet de cabillaud
- ½ jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 1 piment rouge
- 1 petit oignon frais
- 1 c à soupe d’huile
- Gingembre persil, sel
Instructions
Préparer le riz vinaigré
- Lavez le riz dans une passoire, 2 fois.
- Faites le cuire dans un même volume d’eau froide (1 tasse de riz pour une tasse d’eau). A partir de l’ébullition, baissez le feu, couvrez et comptez 5 à 10 minutes de cuisson. Le riz doit avoir absorbé toute l’eau.
- Faites chauffer le vinaigre de riz puis ajoutez le sucre et le sel. Remuez bien pour les dissoudre.
- Versez le vinaigre sur le riz chaud, mélangez pour enrober les grains de riz et laissez refroidir à température ambiante (jamais au frigo).
Préparer le cabillaud mariné
- Mélangez dans un bol ou un mortier le jus de citron, l’huile, le sel, la gousse d’ail écrasée, le persil ciselé, l’oignon émincé et le gingembre (pelé et coupé en petits morceaux).
- Mélangez et écrasez le tout de manière à obtenir une sorte de pâte plus ou moins homogène.
- Coupez le filet de cabillaud en 8 tranches assez fines et recouvrez les de cette marinade. Ajoutez sur le dessus un piment rouge coupé en petits morceaux
- Réservez au frais, au maximum pendant 1h, au-delà le poisson va trop cuire.
Préparer les sushis
- Façonnez les sushis en formant des quenelles de riz avec vos mains mouillées (Gardez un bol d’eau froide à proximité pour plus de facilité).
- Placez une tranche de cabillaud mariné sur le riz, une tranche de mangue et un morceau de piment sur le dessus.
- Servez le reste de marinade à côté pour tremper les sushis. Ne les faites pas trop gros, l’idéal est que ces sushis fassent une bouchée.