Tartare de saumon au citron et basilic
Une entrée fraîche et acidulée accompagnée d'une tuile de parmesan
Servings 2 personnes
Ingrédients
- 2 petits pavés de saumon 240 g
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- ½ citron
- 2 tiges de basilic frais
- Fleur de sel au yuzu si vous trouvez
- Poivre Timut
- Vinaigre balsamique réduit
- 30 g de parmigiano reggiano
Instructions
Préparer les tuiles de parmesan
- Mettez le four à préchauffer à 200°c.
- Râpez le parmesan et faites 2 disques sur une plaque de cuisson. Faites cuire 2 minutes en surveillant.
- Laissez refroidir puis réservez les tuiles de parmesan sur du papier absorbant.
Préparer le tartare de saumon
- Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez le saumon en dés et placez le dans un large récipient en verre.
- Lavez puis ciselez les feuilles de basilic sur les dés de saumon.
- Salez et poivrez. Versez l’huile d’olive et le jus de citron.
- Mélangez bien puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin (et il y en presque toujours besoin, allez-y largement en poivre Timut, il apportera sa saveur pamplemousse à l’ensemble).
- Placez au frais le temps de nettoyer votre plan de travail et de mettre la table.
- Dressez votre assiette en plaçant le tartare de saumon au centre, aidez-vous d’un cercle en inox, couvrez avec la tuile de parmesan et décorez avec le vinaigre balsamique réduit.