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tarte abricot groseille
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Tarte à l'abricot et aux groseilles

Tarte abricot groseille, avec la délicieuse pâte sucrée de C Felder et une crème d'amande parfumée au Grand-Marnier
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Au frais 2 heures
Portions 8 parts

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande

  • 125 g d’amande en poudre
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 1 c à soupe de grand Marnier

Pour la garniture

  • 6 à 8 abricots mûrs
  • Une poignée de groseilles
  • Quelques amandes effilées
  • Nappage à la rhubarbe maison ou gelée de coing

Instructions

  • Commencez par préparer la pâte sucrée.
  • Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
  • Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel.
  • Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains dans le récipient (conservez les gousses grattées dans un pot de sucre).
  • Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
  • Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
  • Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais.
  • Préchauffez votre four à 180°c.
  • Etalez la pâte sur un plan de travail fariné ou mieux sur un tapis en silicone. Ainsi il suffit de retourner le tapis sur le moule pour foncer la pâte.
  • Une fois la pâte foncée  dans le moule, vous coupez le surplus et donnez quelques coups de fourchette.
  • Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de haricots secs ou de boules en céramique puis faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients.
  • Garnissez le fond de tarte précuit après avoir enlevé les haricots ou billes et le papier sulfurisé.
  • Lavez les fruits, coupez les abricots en 8 puis disposez-les en rosace en intercalant quelques grains de groseille (conservez une petite grappe pour la déco finale).
  • Parsemez d’amandes effilées puis remettez à cuire 15 minutes.
  • Pendant ce temps découpez à l’emporte pièce des petits cœurs dans le surplus de pâte.
  • Disposez les cœurs de pâte sur le pourtour de la tarte et remettez une nouvelle fois à cuire 5 à 10 minutes en surveillant que ça ne brunissent pas trop.
  • Quand elle est cuite, sortez la tarte du four et laissez-la un peu refroidir avant de la démouler.
  • Faites chauffer 2 cs de nappage à la rhubarbe ou de gelée de coing et l’étalez au pinceau sur la tarte.
  • Laissez complètement refroidir avant dégustation.