Mélangez directement sur le plan de travail la farine, le sel et le sucre.

Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre les doigts.

Ajoutez l’œuf et fraisez la pâte rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Faites une boule puis étalez un disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Foncez un moule de 22 cm de diamètre en plaçant un disque de papier cuisson au fond. On peut faire 2 tartelettes et quelques biscuits en plus.

Placez le moule foncé au frais le temps de faire préchauffer le four à 180°c.

Piquez la pâte avec une fourchette puis mettez un disque de papier cuisson avant de placer des billes de céramique (ou des haricots secs, du riz...). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

Laissez refroidir le fond de tarte cuit avant de le démouler délicatement.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Fouettez le sucre, la maïzena et les œufs dans un bol puis versez le lait vanillé chaud tout en continuant de fouetter.

Reversez cette préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.

Lorsque la crème est prise (cela va très vite), retirez du feu et filmez au contact. Laissez refroidir puis réservez au frais.

Equeutez les fraises puis coupez les transversalement en deux.

Prenez les morceaux les moins beaux, l’équivalent de 3 ou 4 fraises, et faites-les chauffer sur feu vif avec une cuillère à soupe de sucre. Ecrasez pour bien récupérer le jus des fraises et laissez épaissir un peu pendant quelques minutes. Passez au chinois pour ne conserver que le coulis.

Détendez l’appareil à flan en mélangeant vigoureusement puis remplir le fond de tarte. Egalisez la surface à l’aide d’une spatule plate.

Disposez les demies fraises sur toute la surface de crème puis versez quelques gouttes de coulis sur chaque demie fraise. N’en mettez pas trop sinon ça va couler vers l’extérieur.