Tarte aux fraises, crème pâtissière matcha et verveine
Dessert délicat de fraises fraîches sur une crème pâtissière au thé matcha et à la verveine sur une pâte sablée croustillante
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 140 g de beurre en morceaux
- 100 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 jaunes d’œuf
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait entier
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 40 g de maïzena
- 1 cs de farine
- 2 cc de thé matcha
- 8 feuilles de verveine
750 g de fraises (j’ai pris des gariguettes)
Instructions
Commencez par préparer la pâte sablée.
- Déposez la farine et le sucre au fond d’un récipient. Ajoutez le beurre et sablez ce mélange avec les mains de manière à obtenir une texture sableuse jaune et fine. Incorporez alors les jaunes d’œufs en malaxant à la main.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (personnellement j’ai tout mis dans le bol de mon robot qui a malaxé à ma place et j’ai étalé ma pâte sans passage au frais).
Préparez ensuite la crème pâtissière.
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Otez du feu avant l’ébullition et mettez-y à infuser les feuilles de verveine (5 minutes sous un couvercle).
- Versez la moitié du sucre, la maïzena, la farine, les œufs et le thé matcha dans un récipient.
- Fouettez l’ensemble de manière à avoir un mélange homogène.
- Retirer la verveine du lait, versez le restant de sucre et remettez le lait infusé à chauffer.
- Versez le lait à la verveine chaud sur le mélange au thé matcha tout en continuant à fouetter (au fouet à main).
- Remettez cette préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
- Lorsque la crème est prise (cela va très vite), retirez du feu et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
- Laissez refroidir puis réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre (j’ai pu faire 2 tartelettes en plus avec un cercle de 22 cm).
- Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière à la verveine et au thé matcha.
- Disposez dessus les fraises coupées en deux et régalez-vous!