Lavez, épluchez et coupez le céleri rave en morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Dans une cocotte faites revenir les légumes dans l’huile d’olive chaude. Versez l’eau et salez légèrement.

Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 25 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de céleri soient bien tendres.

Ajoutez alors 75 g du bleu d’Auvergne et mixez finement. Poivrez un peu.

Servez le velouté chaud avec le reste de fromage coupé en petits dés.