Asperges blanches, œuf mimosa
Une entrée simple et savoureuse d’asperges mimosa où les asperges blanches et fondantes se mêlent à des œufs mimosa aux fines herbes
Servings 4 personnes
Ingredients
- 16 asperges blanches des Landes
- 4 œufs
- Ciboulette et persil
- 3 cl d’huile d'olive
- 1 cl de vinaigre de cidre
- Sel poivre
Instructions
- Commencez par faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Passez les œufs sous l'eau froide pour les refroidir puis écalez-les.
- Ecrasez les jaunes et les blancs avec une fourchette.
- Pendant la cuisson des œufs, coupez le talon des asperges, épluchez puis faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Egouttez soigneusement les asperges cuites.
- Disposez 4 asperges dans une assiette, parsemez d'œuf dur, ciselez les herbes et versez de la vinaigrette à l'huile d'olive à votre convenance.