Bisque de gambas
Soupe de crevette zéro déchets pour utiliser les têtes et carapaces des crevettes et gambas de manière savoureuse
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 10 têtes de gambas les queues et les carapaces
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 2 tomates
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc
- 2 c à soupe de crème fraîche
- Thym laurier
- Sel poivre du moulin
- Jeunes pousses d’ail (ou ciboulette)
- Croûtons
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Peler l'ail et l'échalotes.
- Faites sauter à feu doux les échalotes et les tomates coupées en 4, les gousses d’ail.
- Ajoutez les têtes de gambas ainsi que la carapace, les pattes et les queue.
- Faites revenir pendant 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate, le thym et une feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Au bout de ce temps ôtez le thym et la feuille de laurier, mixez finement (5 minutes dans un blender) puis passez sur un fin tamis pour éliminer les petites particules.
- Reversez dans une casserole puis ajoutez la crème.
- Salez, poivrez et éventuellement ajoutez un peu d’eau si la bisque est trop épaisse.
- Faites griller des croûtons de pain avec de l’huile d’olive.
- Servez la bisque chaude avec les croûtons et des tiges de pousses d’ail ciselées.