Bisque de gambas

Aujourd’hui c’est bisque de gambas, une recette récup qui a vu le jour lorsque j’ai décortiqué des gambas.  Celles que j’avais achetées pour faire les makis. Elles étaient si grosses que je n’ai pas eu à cœur de jeter ces têtes, j’ai horreur du gâchis. Certains mangent les têtes des crevettes mais moi pas. Alors je me suis souvenue de cette délicieuse soupe de crabes réalisée cet été en Bretagne où nous avions fait tout cuire puis tout écraser.

J’ai fait pareil pour préparer cet bisque de gambas. J’ai fait cuire les têtes et tout ce que j’allais jeter, la carapace, la queue et les pattes puis j’ai ajouté ce que l’on peut trouver dans une soupe de poisson c’est-à-dire du vin blanc, des tomates, de l’ail et bien sûr des herbes de Provence.

Bon cette bisque de gambas ne nourrit pas tout le monde mais cela a donné 2 belles assiettes et une petite troisième pour une choupette qui adore le poisson. Quel poisson, il n’y en a pas ? Et pourtant cette bisque a le goût d’une soupe de poisson, celle que l’on retrouve en Provence et qui donne envie de gros croutons à tremper dedans avec de la rouille ! C’est que je n’ai pas des origines marseillaises pour rien. A défaut de rouille j’ai parsemé les croutons de pousses d’ail.

Vous ne connaissez pas les pousses d’ail ? C’est génial, il suffit de mettre une tête d’ail dans de l’eau et vous verrez apparaître des jeunes pousses au bout de quelques jours. Ces pousses d’une belle couleur vert tendre ont le parfum et le goût de l’ail mais sans son côté piquant. Il n’y a pas besoin non plus de l’éplucher ou de l’écraser, une simple paire de ciseaux suffit pour ciseler une ou deux tiges et parfumer son assiette et ne pas avoir les mains qui sentent pendant des heures.

Quand l’eau devient trouble, vous la changez et ce que vous avez coupé repousse. Au bout de quelques semaines quand même c’était devenu tellement trouble que j’ai fini par les planter dans un petit pot en terre. Elles tiennent compagnie à mes plants de citronnier et j’en ai toujours sous la main. On verra ce que cela va donner dans quelques mois.

Ingrédients pour 4 petites assiettes de Bisque de gambas

10 têtes de gambas (les queues et les carapaces)
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 échalotes
2 tomates
2 c à soupe de concentré de tomate
25 cl de vin blanc
2 c à soupe de crème fraîche
Thym, laurier
Sel, poivre du moulin

Jeunes pousses d’ail (ou ciboulette ou ail des ours)
Croûtons

Préparation : 20 min     Cuisson : 25 min

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez les échalotes et l’ail.
Faites sauter à feu doux les échalotes et les tomates coupées en 4, les gousses d’ail.
Ajoutez les têtes de gambas ainsi que la carapace, pattes et queue.
Faites revenir 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate, le thym et une feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Au bout de ce temps ôtez le thym et la feuille de laurier, mixez finement (5 minutes dans un blender) puis passez sur un fin tamis pour éliminer les petites particules.
Reversez dans une casserole puis ajoutez la crème.
Salez, poivrez et éventuellement ajoutez un peu d’eau si la bisque est trop épaisse.
Faites griller des croûtons avec de l’huile d’olive.

Servez la bisque de gambas bien chaude avec les croûtons et les tiges de pousses d’ail ciselées.

La recette de Bisque de crevettes au Porto est sur le même modèle que celle de la bisque de gambas mais avec des épices et des parfums différents. Avec cette même base, on peut s’amuser à varier les goûts !

Bisque de gambas

Soupe de crevette zéro déchets pour utiliser les têtes et carapaces des crevettes et gambas de manière savoureuse

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 10 têtes de gambas les queues et les carapaces
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 tomates
• 2 c à soupe de concentré de tomate
• 25 cl de vin blanc
• 2 c à soupe de crème fraîche
• Thym laurier
• Sel poivre du moulin
• Jeunes pousses d’ail (ou ciboulette)
• Croûtons

Instructions

 

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Peler l'ail et l'échalotes.
• Faites sauter à feu doux les échalotes et les tomates coupées en 4, les gousses d’ail.
• Ajoutez les têtes de gambas ainsi que la carapace, les pattes et les queue.
• Faites revenir pendant 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate, le thym et une feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Au bout de ce temps ôtez le thym et la feuille de laurier, mixez finement (5 minutes dans un blender) puis passez sur un fin tamis pour éliminer les petites particules.
• Reversez dans une casserole puis ajoutez la crème.
• Salez, poivrez et éventuellement ajoutez un peu d’eau si la bisque est trop épaisse.
• Faites griller des croûtons de pain avec de l’huile d’olive.
• Servez la bisque chaude avec les croûtons et des tiges de pousses d’ail ciselées.