Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige avec le sucre glace.

Incorporez les blancs délicatement aux jaunes blanchis à l’aide d’une maryse.

Faites de même avec la farine tamisée. Elle doit être incorporée en 3 ou 4 fois sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde son aspect mousseux.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré et versez-y la pâte.

Faites cuire 8 à 10 minutes environ en surveillant la cuisson.

Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole, amenez à ébullition.

Lorsque le sucre est fondu, ôtez du feu et mettez à infuser le thé chaï.

Retournez la plaque avec le biscuit cuit sur un torchon propre et humide.

Retirez le papier sulfurisé.

Coupez les bords qui sont un peu plus secs puis imbibez le biscuit avec le sirop de punchage. Avec un pinceau c’est pratique.

Roulez le gâteau avec le torchon et enveloppez-le de papier aluminium. Il prendra forme en refroidissant.

Déroulez le biscuit et étalez la confiture de Noël sur toute sa surface. Roulez de nouveau la future bûche et enveloppez-la de film alimentaire.

Placez au frais le temps de réaliser la ganache foisonnée.

Faites chauffer la crème et le beurre à feu doux.

Mettez le chocolat dans un saladier.

Aux premiers frémissements retirez du feu et versez sur le chocolat en morceaux.

Mélangez pour homogénéiser puis continuez de mélanger jusqu’à ce que cela refroidisse.

Fouettez ensuite la ganache pour y incorporer de l’air. Le chocolat va éclaircir et monter comme une chantilly.

Déroulez la bûche du film alimentaire et placez-la sur le plat de service.

Recouvrez-la de ganache foisonnée à l’aide d’une spatule pour y simuler l’écorce d’un arbre.

Décorez de rondelles d’orange séchée.