Bûche de Noël mousse au chocolat et coeur praliné
Bûche roulée moelleuse facile à réaliser et garnie de mousse au chocolat, coeur praliné sous une chantilly mascarpone au praliné
Portions 6 parts
Ingrédients
Pour la bûche
- 5 oeufs
- 90 g de sucre
- 40 g de farine
- 20 g de cacao non sucré
Pour le fourrage
- 250 g de mousse au chocolat au lait
- 4 c à café de praliné
Pour la chantilly mascarpone au praliné
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 100 g de mascarpone
- 15 g de praliné
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la décoration
- 6 Noisettes
- 2 c à café de praliné
Instructions
Préparer le biscuit viennois moelleux
- Mettez le four à préchauffer à 180°C
- Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs.
- Fouettez les 3 jaunes avec 2 œufs entiers et 60 g de sucre puis ajoutez la farine et le cacao tamisés.
- Montez en neige les 3 blancs avec les 30g de sucre restant. Incorporez les en 3 fois, délicatement à l'aide d'une spatule.
- Versez la pâte dans une plaque de 30x40 cm recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir le biscuit viennois sur son papier.
Préparer la chantilly mascarpone au praliné
- Fouettez le praliné avec la mascarpone pour détendre l'ensemble.
- Versez le sucre vanillé et la crème bien froide, fouettez jusqu'à obtention d'une chantilly ferme.
- Mettez dans une poche et placez au frais.
Préparer les noisettes grillées
- Faites griller les noisettes à sec dans une poêle chaude.
- Coupez les en 2 et conservez les peaux.
Monter la bûche
- Coupez les bordures du biscuits avoir des bords droits et nets.
- Etalez la mousse au chocolat sur toute la surface du biscuit.
- Faites une ligne de praliné sur un bord (dans la largeur) puis roulez pour enfermer cette ligne (aidez-vous du papier sulfurisé).
- Mettez la bûche roulée sur votre assiette de service en plaçant la bordure extérieur en dessous.
- Pochez la crème sur le dessus et décorez avec des noisettes grillées, des pointes de praliné et quelques pelures de noisettes.
- Réservez au frais avant de vous régaler.
Notes
Vous pouvez ajouter des motifs en chocolat aux extrémités de la bûche