Bûche roulée à la mandarine et Grand Marnier
Un gâteau roulé garnie d'une crème au mascarpone à la mandarine
Servings 6 personnes
Ingrédients
Le biscuit roulé
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de maïzena
- 15 g de sucre glace
La crème mandarine au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 2 jaunes d’œuf
- 70 g de sucre
- 30 g d’écorces de mandarine confite en dés
- 1 c à soupe de Grand Marnier
- 2 c à soupe de sirop de confisage des mandarines
- Colorant orange facultatif
Pour la décoration
- Ecorces de mandarine confites
- 50 g de chocolat noir
- 10 g de beurre
Instructions
Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs en neige avec le sucre glace.
- Incorporez les blancs délicatement aux jaunes blanchis à l’aide d’une maryse puis la farine et la maïzena tamisées. La farine doit être incorporée en 3 ou 4 fois sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde son aspect mousseux.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré et versez-y la pâte.
- Faites cuire 8 à 10 minutes environ. Surveillez la cuisson car cela va assez vite.
- Démoulez sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé.
- Coupez les bords qui sont un peu plus secs et roulez le gâteau pour qu’il prenne forme en refroidissant.
La crème à la mandarine
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils épaississent, blanchissent et deviennent crémeux.
- Ajoutez le grand Marnier, le sirop de confisage, les dés de mandarine confite puis le mascarpone et mélangez (ajoutez le colorant éventuellement).
Montage de la bûche
- Déroulez le biscuit sur un film alimentaire. Imbibez-le (ou non) de sirop de léger (ou de confisage, toujours le même) avec un pinceau.
- Etalez la crème à la mandarine puis roulez le gâteau, doucement et en serrant un peu.
- Enroulez la bûche dans le film alimentaire et placez au frais 2 heures.
- Enlevez le film alimentaire de la bûche et placez-la sur le plat de service. Coupez les extrémités pour que ce soit net.
- Mettez le chocolat et le beurre dans un bol puis faites fondre 1 minute au micro onde.
- Attendez 3 minutes avant de lisser avec une cuillère puis faites des dessins sur la bûche.
- Décorez avec des écorces de mandarine confite, des sapins découpés....